Un Fish and Chips facile à accorder avec une Pale Ale de chez Brasserie Angevine
Un petit mot sur la Pale Ale Puycharic de la microbrasserie Brasserie Angevine
Brassée à partir d’orge malté pâle elle révèle un caractère floral généreux. Avec sa belle amertume, cette bière typée Ale s’accordera à ravir avec plat typique anglais, comme elle !
Et sur la Brasserie Angevine
La Brasserie Angevine a été créée en 2015 par un brasseur angevin un brin poète et amoureux de la contrepèterie.
Issu d’une double culture viticole et multimédia, il propose des bières artisanales qui rendent hommage à un personnage célèbre angevin et raconte son histoire… quelque peu fantasque !
Il joue avec des associations de houblons qui permettent de sublimer les saveurs d’agrumes de ses Pale Ale et IPA. Et ce sont les malts qu’il a choisi d’incorporer dans la Brown Ale qui donne ces notes prononcées de caramel et de réglisse.
C’est parti pour un bon Fish & Chips !
Ingrédients
Pour le poisson
- 600 g de filets de cabillaud
- sel marin
Pour la panure
- 2 œufs
- 100g de farine
- chapelure (japonaise si possible)
Pour les pommes de terre
- 600g de PDT grenailles
- 1 poignée d’aneth
- 1/4 de citron
- 200 g de sel marin
Pour la mayonnaise
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 filet de vinaigre
- 10 cl d’huile de tournesol
- sel, poivre
- 60g de câpres hachées
- 2 c. à s. de persil frisé
Pour le dressage
- 1 citron coupé en quartiers
- Persil frisé haché grossièrement
La Recette
Etape 1
Faire cuire les pommes de terre avec l’aneth, le citron et le sel.
Egoutter les pommes de terre.
Une fine couche blanche de sel restera ainsi sur les pommes de terre.
Etape 2
Paner les morceaux de poisson en les passant successivement dans de la farine, de l’œuf battu et de la chapelure.
Etape 3
Les plonger dans de l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les déposer sur un papier essuie-tout pour absorber l’excédent de graisse et assaisonner avec du sel marin.
Etape 4
Pour la base de la mayonnaise : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélanger le jaune d’oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.
Fouetter (manuel ou électrique) en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Incorporer ensuite les câpres et le persil. Mélanger le tout.
Etape 5
Pour le dressage des assiettes : Servir le poisson et les pommes de terre sur des assiettes de bonnes taille.
Parsemer de persil et décorer avec un quartier de citron.
Servir la mayonnaise à part dans des ramequins.
Bon appétit et Santé !