[1 Mot Pour Se Faire Mousser] Levure

Publié le : 08/06/2018 16:47:50
Catégories : Venez, on vous parle de bonnes bières !

Bière lève-toi et danse avec la vie...

a quoi sert la levure dans la biere artisanale

La bière contient 4 éléments de base : l’eau, les céréales, le houblon et la levure.

Sans le petit dernier, vous ne boiriez pas de la bière mais uniquement un jus sucré aux céréales... Bon personne n’a envie de faire l’expérience :)

Oh déesse Levure mais que fais-tu exactement ?

Et bien elle va transformer les sucres en alcool et en CO2 au moment de la fermentation. Mais pas que. Elle va aussi libérer des tas de flaveurs qui vont donner à chaque bière son identité gustative et empêcher la prolifération des bactéries.

Il existe 3 grands groupes de levures :

  • à fermentation haute pour des bières de type ALE (entre 18° et 21°C),
  • à fermentation basse pour des LAGERS (entre 10° et 13°C)
  • à fermentation spontanée pour des LAMBICS belges par exemple (à l’air libre, utilise des levures sauvages).

Tout est une histoire de dosage

La fermation haute permet de faire la place belle aux flaveurs dues aux levures. C’est pour cela qu’une ALE libère plus de flaveurs provenant des levures par rapport à une LAGER, qui, elle, libère plus de flaveurs provenant des autres ingrédients qui la composent.

Le cas de la fermation spontanée est plus lent car il laisse la nature procéder. Les flaveurs sont là aussi différentes, on sera plus sur du cuir et du fruit trop mûr.

A bientôt :)

Partager ce contenu

Fabricants

PayPal

Accept

Nous utilisons des cookies pour nous permettre de mémoriser vos accès de connexion lors de vos visites, pour vous en simplifier l'accès lors de votre visite, pour personnaliser le contenu du site internet, afficher des publicités personnalisées, proposer des fonctions de partage vers les réseaux sociaux et analyser le trafic du site internet. En poursuivant la navigation sur le site, vous acceptez l’utilisation des cookies. Pour plus d'informations cliquez sur le lien qui suit : Politique de confidentialité.